Research Outputs
Sustainable food dishes: Selection of indicators for their evaluation and communication in Chilean foodservices
The foodservice sector has grown rapidly due to the increase in meals out of home. Thanks to the enormous number of meals served daily, making changes to reduce the environmental footprint of their menus could have a positive impact on the sustainability of the food system. The objective of this study was to select indicators to evaluate and communicate the sustainability of culinary preparations offered by foodservices. A bibliographic search of indicators was carried out, which were subsequently subjected to validation regarding their relevance by a group of experts. The indicators finally selected, carbon footprint, water footprint, presence of meat and/or animal products, presence of local ingredients and generation of waste in processing, were applied to traditional Chilean recipes and the results were presented to two discussion groups of consumers to evaluate their understanding and usefulness. When these indicators were applied to 10 Chilean recipes, it was found that those containing meat as an ingredient were less sustainable. A group of consumers invited for validation found the way these indicators were communicated understandable and useful. It is expected that the validation of these indicators will be useful for communicating to services and consumers the sustainability of dishes in foodservices.
Rol de las masculinidades en la transmisión alimentaria
Introducción. Las masculinidades representan roles sociales diversos y un estereotipo masculino que limita el desarrollo de tareas domésticas, entre otras, el estar a cargo de la alimentación familiar. Objetivo. Interpretar los relatos de personas mayores sobre el rol de las masculinidades en la transmisión alimentaria familiar. Materiales y Métodos. Estudio exploratorio con enfoque cualitativo utilizando la metodología de la Teoría Fundamentada de Strauss y Corbin. Participaron personas mayores de género masculino, a los que se les aplicó entrevista semiestructurada. Los datos fueron analizados a través de codificación abierta, axial y selectiva, lo que permitió identificar las categorías centrales que fueron la base del levantamiento de teoría que responde al objeto de estudio. La investigación fue avalada por comité de ética científica. Resultados. Se reconoce una cesión social de hábitos, patrones y costumbres alimentarias familiares en este grupo de personas, en especial, en etapas nóveles de su trayectoria vital. Como personas mayores, las masculinidades se adaptan a los cuidados y necesidades de sus respectivos hogares, ayudando en las compras de alimentos, elaborando preparaciones culinarias o reconociendo miembros masculinos de sus familias en el traspaso intergeneracional de saberes alimentarios. Conclusión. Desde los relatos de personas mayores participantes, las masculinidades presentan una dinámica familiar que comienza a desmitificar el rol de género femenino en el traspaso cultural de la alimentación.
Latent class analyses of multimorbidity and all-cause mortality: A prospective study in Chilean adults
Multimorbidity patterns can lead to differential risks for all-cause mortality. Within the Chilean context, research on morbidity and mortality predominantly emphasizes individual diseases or combinations thereof, rather than specific disease clusters. This study aimed to identify multimorbidity patterns, along with their associations with mortality, within a representative sample of the Chilean population. 3,701 participants aged ≥18 from the Chilean National Health Survey 2009–2010 were included in this prospective study. Multimorbidity patterns were identified from 16 chronic conditions and then classified using latent class analyses. All-cause mortality data were extracted from the Chilean Civil Registry. The association of classes with all-cause mortality was carried out using Cox proportional regression models, adjusting by sociodemographic and lifestyle variables. Three classes were identified: a) Class 1, the healthiest (72.1%); b) Class 2, the depression/cardiovascular disease/cancer class (17.5%); and c) Class 3, hypertension/chronic kidney disease class (10.4%). Classes 2 and 3 showed higher mortality risk than the healthiest class. After adjusting, Class 2 showed 45% higher mortality risk, and Class 3 98% higher mortality risk, compared with the healthiest class. Hypertension appeared to be a critical underlying factor of all-cause morbidity. Particular combinations of chronic diseases have a higher excess risk of mortality than others.
Construcción de la alimentación en trayectorias vitales de personas mayores
Introducción: La alimentación se construye a partir de experiencias y significados adquiridos en el curso de la vida. Las personas mayores tienen un acervo importante que informa de valores y prácticas culturales aplicadas a la alimentación. El objetivo del estudio fue interpretar los significados que entregan personas mayores a la construcción de su alimentación en trayectorias del curso de vida. Material y métodos: La investigación utilizó un enfoque cualitativo de alcance exploratorio, utilizando el método de Teoría Fundamentada de Strauss y Corbin. Para la recolección de datos se aplicó una entrevista semiestructurada entre julio de 2021 y junio de 2022. El tipo de muestreo fue teórico y el análisis de los datos cualitativos respondió al proceso de codificación abierta, axial y selectiva. Resultados: Participaron 54 personas mayores (72% mujeres) con edad promedio de 68,6 años (6,9 años). Las personas mayores construyeron su alimentación con un alto significado a las comidas caseras, con influencia de género femenino durante la niñez y adolescencia. En la adultez, se reconstruye la alimentación al ingresar al mundo laboral. En la actualidad, cimentan la alimentación con un enfoque de cuidados para su salud. Reconocen transiciones y puntos de inflexión en la alimentación provocados por terremotos, pandemia por COVID-19, situación política en el país, embarazos o el diagnóstico de alguna enfermedad crónica. Discusión: Las personas mayores reconocen diversas vivencias en trayectorias vitales que han marcado sus patrones alimentarios. Estas experiencias de vida pueden ser la base de estrategias o acciones en la práctica clínica que aporten a su bienestar.
Importancia de la revisión por pares en la construcción del conocimiento: una mirada desde la Revista Española de Nutrición Humana y Dietética
Ambientes alimentarios en el hogar: un área de oportunidad para la investigación y la intervención en nutrición y dietética en adultos y personas mayores
ABSI obesity index and its association with type 2 diabetes mellitus in Chilean adults: a cross-sectional study of the ENS 2016-2017
Introducción: El nuevo índice de obesidad basado en el volumen corporal (ABSI), ha sido asociado con enfermedades crónicas no transmisibles y mortalidad, independiente de los valores del índice de masa corporal (IMC); sin embargo, se desconoce su asociación con diabetes mellitus tipo 2 (DMT2) en población chilena. Objetivo: determinar la asociación entre ABSI con glicemia, hemoglobina glicosilada (HbAc1) y DMT2 en población adulta chilena. Materiales y métodos: Estudio transversal, incluyó a 4.874 participantes (edad media 43,3 años, 50,9% mujeres) de la Encuesta Nacional de Salud 2016-2017. ABSI fue calculado según la fórmula propuesta (basado en circunferencia de cintura, IMC y estatura. La Regresión de Poisson fue utilizada para investigar la asociación entre ABSI con DMT2 y regresión lineal para glicemia y HbAc1. Los análisis se ajustaron según factores sociodemográficos, de estilos de vida e IMC. Resultados: ABSI fue positivamente asociado con glicemia (p<0,001), HbA1c (p<0,001) y DMT2 (p<0,001). En el modelo más ajustado, por cada 0.025 unidad de aumento de ABSI, la glicemia aumentó en 1,78 mg/dL (95% IC: 1,21; 2,35) y la HbAc1en un 0,92% (95% IC: 0,49; 1,35). En cuanto a DMT2, la razón de prevalencia fue de 1,14 (95% IC: 1,09; 1,20), independiente de factores sociodemográficos, estilos de vida e IMC. Conclusiones: ABSI se asoció de forma lineal con una mayor probabilidad de padecer DMT2, mayores niveles de glicemia y HbA1c en adultos chilenos. En este contexto, ABSI podría ser un índice complementario, independiente del IMC, para evaluar el riesgo de alteraciones metabólicas asociadas a obesidad.