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  4. Significancia gastronómica de recetas favoritas en mujeres adultas mayores
 
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Significancia gastronómica de recetas favoritas en mujeres adultas mayores
Dra. Troncoso-Pantoja, Claudia 
Facultad de Medicina 
Mg. Muñoz-Roa, Mirna 
Facultad de Medicina 
Mg. Sotomayor-Castro, Mauricio 
Facultad de Medicina 
Mg. Amaya-Placencia, Juan 
Facultad de Medicina 
Mg. Alarcón-Riveros, Mari 
Facultad de Medicina 
Amaya-Placencia, Antonio
10.24836/es.v29i54.776
Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo
2019
Objetivo: interpretar la significancia gastronómica y emocional que representa una receta preferida por mujeres adultas mayores de la provincia de Concepción, Chile, y se analiza la importancia de la receta, su forma de preparación y quién se las transmitió, así como la frecuencia de preparación, el mantener los ingredientes y el traspaso de la receta.
Metodología: para la realización de un recetario digital se invitó a un grupo de 18 mujeres adultas mayores. Mediante la utilización de entrevista semiestructurada, se les solicitó que identificaran una receta favorita para, luego, profundizar en diversos factores que se conforman desde una preparación culinaria. Las respuestas fueron grabadas, transcritas, separadas por unidad de significado y reorganizadas para ser analizadas a través de la técnica de análisis de contenido.
Resultados: la gastronomía representada en la receta favorita de una mujer adulta mayor es valorizada positivamente, bajo la significancia de una alimentación saludable, conforme a los ingredientes de origen vegetal con el que son preparados. Se mantiene una trasmisión intergeneracional con un marcado rol del género femenino y con la percepción de que, aunque algunos ingredientes en las recetas han sido modificados, las preparaciones culinarias siguen siendo saludables.
Limitaciones: se basa en la necesidad de ampliar las entrevistas a mujeres adultas mayores con diversos perfiles socioculturales.
Conclusiones: desde la interpretación de las participantes, el volver a la gastronomía tradicional, permite ser una instancia oportuna para mantener una alimentación más saludable, ligado al aporte afectivo y emotivo entregado a una receta culinaria.
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Significancia gastronómica de recetas favoritas en mujeres adultas mayores.pdf

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Alimentación contemporánea
Mujeres
Adulto mayor
Alimentación saludable
Comida tradicional
Investigación cualitativa
Historial de mejoras
Proyecto financiado por: