Dra. Troncoso-Pantoja, Claudia

Introducción: Los ambientes alimentarios domésticos son lugares primarios de socialización de la alimentación; estos entornos transitan junto a trayectorias vitales individuales, pero que en las personas mayores se revalorizan desde un significado biológico, psicológico y social. Objetivo: Realizar una reflexión crítica sobre la alimentación en personas mayores y el aporte que entregan a los ambientes alimentarios domésticos. Materia y métodos: A través de una búsqueda bibliográfica en diversas bases de datos, se realizó una reflexión que buscó de manera sistemática, describir, generar ideas y plantear inquietudes sobre el objeto de estudio. Resultados: La alimentación de las actuales personas mayores no se diferencia mayormente de los patrones alimentarios globalizados, esto es, la presentación de un balance energético positivo derivado de un consumo de alimentos o preparaciones culinarias de alta densidad energética. Frente a esta realidad, la alimentación preparada en los hogares resurge como una oportunidad para una alimentación saludable reconocida y valorada, en especial por personas que cursan la etapa final del curso de vida. En los ambientes alimentarios domésticos se entrelazan, entre otros aspectos, afectos, emociones o cuidados sanitarios, permitiendo visualizar a la comida casera como un punto biopsicosocial que faculta el bienestar de personas mayores. Conclusiones: La comida proveniente de los ambientes alimentarios domésticos fortalece el bien-estar de personas mayores, además de ser una oportunidad para los equipos gerontológicos, ya que este grupo de personas valoran la comida preparada en casa, lo que conduce a un estilo de vida más saludable para ellos y también para su grupo social.

Introducción: Los conocimientos y prácticas alimentarias desarrolladas a lo largo de la vida por personas mayores juegan un rol fundamental en la configuración de los ambientes alimentarios domésticos y la salud comunitaria. Objetivo: Analizar el aporte que entregan a la salud comunitaria, las conceptualizaciones que facultan la construcción de saberes alimentarios de personas mayores en los ambientes domésticos. Materiales y métodos: Estudio de enfoque cualitativo utilizando como metodología la Teoría Fundamentada de Strauss y Corbin. A través de un muestreo por conveniencia y obteniendo el tamaño muestral mediante punto de saturación, participaron 54 personas mayores de 60 años o más, residentes de una comuna urbana de Chile, que firmaron el consentimiento informado, validado por Comité de Ética. La recolección de datos se realizó utilizando una entrevista semiestructurada y el plan de análisis de datos se realizó de acuerdo con los lineamientos propuestos por Strauss y Corbin, reconociendo etapas de codificación abierta, axial y selectiva. Resultados: El 72,3 % de participantes fueron mujeres con una media de edad de 68,8 años. Se conceptualiza para la construcción de los ambientes alimentarios domésticos, vínculos que se establecen entre la alimentación domiciliaria y el enfoque de género, destacando en esta cimentación una valoración por cuidados sanitarios o la entrega de afectos, entre otras categorizaciones que permitieron fortalecer el reconocimiento de los aportes biopsicosociales de la alimentación. Conclusiones: Los hallazgos del estudio permitieron comprender que entornos alimentarios domésticos se establecen como espacios cruciales para promover una alimentación saludable, ofreciendo a las personas mayores una oportunidad única para enriquecer en sus familias y comunidades, sus saberes alimentarios.

The foodservice sector has grown rapidly due to the increase in meals out of home. Thanks to the enormous number of meals served daily, making changes to reduce the environmental footprint of their menus could have a positive impact on the sustainability of the food system. The objective of this study was to select indicators to evaluate and communicate the sustainability of culinary preparations offered by foodservices. A bibliographic search of indicators was carried out, which were subsequently subjected to validation regarding their relevance by a group of experts. The indicators finally selected, carbon footprint, water footprint, presence of meat and/or animal products, presence of local ingredients and generation of waste in processing, were applied to traditional Chilean recipes and the results were presented to two discussion groups of consumers to evaluate their understanding and usefulness. When these indicators were applied to 10 Chilean recipes, it was found that those containing meat as an ingredient were less sustainable. A group of consumers invited for validation found the way these indicators were communicated understandable and useful. It is expected that the validation of these indicators will be useful for communicating to services and consumers the sustainability of dishes in foodservices.

Introducción: La alimentación se construye a partir de experiencias y significados adquiridos en el curso de la vida. Las personas mayores tienen un acervo importante que informa de valores y prácticas culturales aplicadas a la alimentación. El objetivo del estudio fue interpretar los significados que entregan personas mayores a la construcción de su alimentación en trayectorias del curso de vida. Material y métodos: La investigación utilizó un enfoque cualitativo de alcance exploratorio, utilizando el método de Teoría Fundamentada de Strauss y Corbin. Para la recolección de datos se aplicó una entrevista semiestructurada entre julio de 2021 y junio de 2022. El tipo de muestreo fue teórico y el análisis de los datos cualitativos respondió al proceso de codificación abierta, axial y selectiva. Resultados: Participaron 54 personas mayores (72% mujeres) con edad promedio de 68,6 años (6,9 años). Las personas mayores construyeron su alimentación con un alto significado a las comidas caseras, con influencia de género femenino durante la niñez y adolescencia. En la adultez, se reconstruye la alimentación al ingresar al mundo laboral. En la actualidad, cimentan la alimentación con un enfoque de cuidados para su salud. Reconocen transiciones y puntos de inflexión en la alimentación provocados por terremotos, pandemia por COVID-19, situación política en el país, embarazos o el diagnóstico de alguna enfermedad crónica. Discusión: Las personas mayores reconocen diversas vivencias en trayectorias vitales que han marcado sus patrones alimentarios. Estas experiencias de vida pueden ser la base de estrategias o acciones en la práctica clínica que aporten a su bienestar.

Introducción. Las masculinidades representan roles sociales diversos y un estereotipo masculino que limita el desarrollo de tareas domésticas, entre otras, el estar a cargo de la alimentación familiar. Objetivo. Interpretar los relatos de personas mayores sobre el rol de las masculinidades en la transmisión alimentaria familiar. Materiales y Métodos. Estudio exploratorio con enfoque cualitativo utilizando la metodología de la Teoría Fundamentada de Strauss y Corbin. Participaron personas mayores de género masculino, a los que se les aplicó entrevista semiestructurada. Los datos fueron analizados a través de codificación abierta, axial y selectiva, lo que permitió identificar las categorías centrales que fueron la base del levantamiento de teoría que responde al objeto de estudio. La investigación fue avalada por comité de ética científica. Resultados. Se reconoce una cesión social de hábitos, patrones y costumbres alimentarias familiares en este grupo de personas, en especial, en etapas nóveles de su trayectoria vital. Como personas mayores, las masculinidades se adaptan a los cuidados y necesidades de sus respectivos hogares, ayudando en las compras de alimentos, elaborando preparaciones culinarias o reconociendo miembros masculinos de sus familias en el traspaso intergeneracional de saberes alimentarios. Conclusión. Desde los relatos de personas mayores participantes, las masculinidades presentan una dinámica familiar que comienza a desmitificar el rol de género femenino en el traspaso cultural de la alimentación.